প্রকাশ: ২০ ডিসেম্বর, ২০২০ ২২:০৫ অপরাহ্ন
চৌগাছা থেকে ফখরুল ইসলাম: যশোরের চৌগাছা উপজেলায় শীত আসতেই কুমড়া বড়ি তৈরীর ধুম পড়েছে। প্রতি বছরের ন্যায় এ বছরও শীতের সকালে গ্রামে ও শহরে অধিকাংশ বাড়ীতে চালকুমড়া ও মাষকলাইয়ের ডাল দিয়ে বড়ি তৈরী করছেন গৃহ বধুরা।
সকালে উপজেলার স্বরুপদাহ গ্রামে আফরোজার বাড়ীতে গেলে তার বড়ি তৈরীর পদ্ধতি জানালেন- এই বড়ি দেওয়ার আগের দিন মাষকলাইয়ের ডাল খোসা ছাড়িয়ে পরিষ্কার করে পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হয়। সন্ধ্যায় চাল কুমড়ার খোসা ছাড়িয়ে ভিতরের নরম অংশ পানিতে ধুয়ে নিতে হয়। পরের দিন মিহি করে বাটতে হয়। দুটো সমপরিমাণ মিশাতে হয়। পরে কড়া রোদে পরিষ্কার কাপড়, চাটাই বা নেটের উপর ছোট ছোট করে বড়ি দিতে হয়। এই বড়ি ভাল করে রোদে শুকিয়ে কোটায় সংরক্ষন করে অনেক দিন পর্যন্ত রান্না করে খাওয়া যায়।
উপজেলার ধুলিয়ানী ইউনিয়নের উজিরপুর গ্রামের সবুজের স্ত্রী রুমানা সহ বেশ কয়েক জনের সাথে কথা হয়। তারা জানান-বড়ি তেলে ভেজে মাছের তরকারি বা সবজিতে দিলে স্বাদ অনেক বেড়ে যায়। যুগ যুগ ধরে শীত মৌসুমে চৌগাছায় বেশীর ভাগ বাড়ীতে কুমড়া বড়ি দেওয়ার রেওয়াজ চলে আসছে।
